Marraqueta, pan francés, pan batido como quiera llamarle, es uno de los productos que en la mesa y cocina de los chilenos y chilenas no puede faltar.
Es en este contexto que, expertos junto a la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago, INDUPAN A.G, escogió la mejor marraqueta de este 2023, coronando con este triunfo a una panadería maipucina.
Se trata de la "Jargui 2", ubicada en la calle Libertador Gral. Bernardo O'Higgins 1402-1490, en la comuna de Maipú.
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“Los secretos no son muchos. Tratar de tener una buena materia prima, un buen personal y más secreto no hay en la marraqueta. Yo llevo 40 años en panadería. Esto es un esfuerzo al trabajo. La marraqueta es el pan que más se vende. Yo creo que debe ser como un 65% del pan que más se vende", afirma Sergio Díaz, dueño de “Jargui 2", que se llevó un furgón tras ganar con su marraqueta.
En el concurso para escoger la mejor marraqueta de este año postularon más de 140 panaderías. Finalmente, solo quedaron 10 seleccionadas para luego dar a conocer a la panaderia ganadora.
Respecto a los criterios de este concurso, José Yáñez, presidente del concurso asegura que básicamente lo que importa es "el sabor, pero fuera de eso la crocancia que es importante, porque el resto de los panes que tenemos en Chile generalmente no son crocantes. El aroma también es importante. Después de 140 pruebas que hicimos quedaron 10, así que tendrán que ser las mejores de todas maneras".
El segundo lugar fue para la "Panificadora San Manuel", mientras que el tercer lugar se lo llevó la panaderia "Pérez Hermanos".
Es importante "el volumen, la crocancia, el color de la miga, el sabor. Ahora, todo esto es medio subjetivo, por ejemplo, yo lo que más valoro es el sabor del pan. La marraqueta tiene un sabor característico, neutro, per característico", explicó por su parte Marcelo Gálvez de INDIPAN.
